甜颜色:食用色素和染料
2022年3月3日更新
虽然大自然母亲制造了一系列令人印象深刻的颜色，但那些可以作为食用染料的颜色是有限的。食品染料或颜色添加剂需要满足一定的技术要求才能使食品着色。例如，它们需要与其他食材充分混合，不褪色，抵抗温度变化。
人工色素添加剂也可能比天然色素持续的时间更长，在实验室中可以人工生产的颜色种类几乎是无限的。1
你可能会对颜色添加剂中的一些成分感到好奇。绿色食用色素或染料可能含有水;丙二醇(一种能吸水的合成液体物质，用作食品色素和香料的溶剂);美国食品和药物管理局(FDA)认证的颜色添加剂FD&C YELLOW和FD&C BLUE 1;和尼泊金丙酯(防腐剂)．一些绿色食用染料使用螺旋藻(一种蓝绿色藻类)作为着色剂。
常见的包装食品，如酸奶或谷物可能含有颜色添加剂，这可以使食品更引人注目或颜色一致。例如，豆奶可能含有少量的颜色添加剂，使其看起来更白，更像牛奶。
在以下常见问题的回答中了解更多关于颜色添加剂的知识。
什么是颜色添加剂?
颜色添加剂是任何赋予食品、药品、化妆品或人体颜色的物质。2例如，颜色添加剂为人造黄油、番茄酱、零食、软饮料和烘焙食品添加颜色，它们来自合成和天然来源。
为什么在食品和饮料中使用颜色添加剂?
颜色添加剂有助于增强食物的自然颜色。它们还可以为冰棒或纸杯蛋糕等食物提供其他有趣的颜色。颜色添加剂还可以帮助弥补由于暴露在光、空气、水分或极端温度下而导致的食物颜色损失，纠正颜色的自然变化，增强自然产生的颜色。2
食用色素添加剂安全吗?
是的，按照FDA的规定使用颜色添加剂是安全的。3.FDA已经批准了9种经认证的食品颜色添加剂:
- FD&C蓝色一号
- FD&C蓝色2号
- FD&C绿色3号
- 橙色B
- 柑橘红2号
- FD&C红色3号
- FD&C红色40号
- FD&C黄色5号
- FD&C黄色6号
除此之外，FDA还规定了可使用颜色添加剂的食品种类、食品中允许使用的颜色添加剂的最高含量以及如何在食品标签上识别颜色添加剂。3.例如，食品及药物管理局监管使人造黄油变黄的黄色食品染料和使薄荷冰淇淋变绿的绿色食品染料的安全性。
FDA如何测试食品染料和着色剂的安全性?
合成色添加剂，也被称为认证色，经过批量认证。4FDA对来自食品制造公司或实验室的每批颜色添加剂的代表样品进行分析，以验证其在食品中使用前满足要求的标识和规格。在认证一个批次之前，FDA还会分析其化学成分，以帮助确保其安全。
天然食用色素比人工食用色素更健康吗?
“天然”食用色素并不一定比合成色素更健康。无论它们是天然的还是合成的，FDA规定所有的食用色素和染料作为颜色添加剂。3.